其实对于我们来说，山药这种食材可能是再普通不过了，菜场里几乎一年四季都会有山药的存在。但是究竟哪种山药最好呢？相信很多人都会异口同声地说是：温县垆土铁棍山药。

的确，这应该是我迄今为止吃过的最好吃的山药了，健脾养胃，糯香无敌，去年好多朋友买了以后，都说：吃过这款山药，菜场里的山药都不想再吃了。

老祖宗说了：秋冬吃山药，胜过吃补药。不管是中医还是西医，都会建议多吃点好的山药，这样能养脾胃、补气养血。

冬季也是咳嗽、腹泻的高发季，山药能止泻、止咳，对拉肚子、消化不良有很好的缓解作用。

大家都知道山药是个宝，可哪里的山药最好呢？

李时珍《本草纲目》早有记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。“怀”指河南焦作温县地区，怀山药健脾胃、补肺肾、益气补虚，有美肤养颜，增强记忆，抵抗肿瘤等效果。

而温县的铁棍山药又分沙土和垆土，沙土比较常见，垆土则是极品中的极品。不夸张地说，温县垆土铁棍山药的药效是其他山药的十倍！

（▲近看，铁棍山药上真的有像铁锈一样的痕迹）

然而，你知道吗？市面上98%的温县垆土铁棍山药竟然都是假冒的！

每年这时候小区附近总会有一车一车拉着满满的山药来卖，号称是温县铁棍山药。我每年都会买一捆回来，蒸山药、拔丝山药、排骨山药汤……

因为有个朋友家就是温县的，特意找她求证，结果她说：“这种街边摊卖的，九成九是假的。基本上都是从山东、河北运来的，你就当普通山药吃吃就好！就算你到温县当地，也不一定能买到正宗的温县山药，除非认识当地种植户，否则很难保证品质。”

我特意去菜市场看了一下，市场上号称的铁棍山药一般卖10—20元左右，品质还不一定有保障，而且产地不明……

铁棍山药的水真的很深，不是所有从温县出去的山药都是铁棍山药哈，有很多和铁棍山药长得像的都会拉去温县镀下金，摇身一变就成稀缺的正宗铁棍山药了。所以大家可得认准了。这个价格不能说是最最低的，但难得的是知根知底，货真价实，也绝对算超值了。

虽然现在市面上一年四季都有卖山药，但其实，每年霜降到来年3月才是山药成熟的好时节。无论是口感的新鲜程度，还是营养价值和药用价值，都是最高的。这种好品质的山药一年只有一季，所以需要的亲们一定不要错过了！

最后，再唠叨一下——虽然已经尽力加上防撞措施，但是运输途中难免会有震断的，此情况非质量问题，不影响食用，没办法更换，亲们如果介意请谨慎下单。当然如有烂山药出现，请及时拍照与我们联系，绝对坏一赔一的。

01

只有温县垆土铁棍山药才是极品山药！

铁棍山药是众多山药品种之一。铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。

按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T-)》，明确规定为北纬34.48至35.30、东经.02至.38之间地理范围种出来的山药，才能称得上是铁棍山药。

这个范围就是河南省焦作温县行政辖区。

产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。古时的怀庆府就是现在的河南焦作，焦作一带的山药都称为“怀山药”。以前交通和信息不畅，人们误以为“怀”是“淮”，是淮河一带，结果传成了“淮山药”。

铁棍山药是怀山药中最好的品种，至今已有年种植历史，素有“怀参”之称，曾为历代皇室的贡品。

由于焦作北依太行，南临黄河，形成独特的"牛角川"地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素，独特的地理位置、日照、气温土壤条件给铁棍山药的成长提供了独特的生长条件。

铁棍山药也是有品级的，按种植的地理位置不同，分沙土和垆土两类，垆土铁棍山药又是极品中的极品。两者从营养、口感、外观上都不同。

?沙土山药

沙土种植的铁棍山药，因为土质松，生长时受到的阻力小，往往长得又粗又直又圆润，卖相很好。表皮土褐色，密布细毛，还有类似铁锈一样的红斑，这就是“铁棍”名字的由来。

沙土铁棍山药的营养价值高于普通山药，但口感上和垆土铁棍山药相差很多。

?垆土山药

垆土地坚硬瓷实，在这种的土地里生长的山药，每长一寸必须拼尽全力，所以形状会变得弯弯曲曲，粗细不均，卖相不好，产量也低。

和沙土铁棍山药一样，垆土铁棍山药身上也有铁锈红斑，但它根须更多，肉质更紧实、甜糯面。

将垆土铁棍山药折断，可以看到其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液浓度大：

店铺里的山药不仅是正宗铁棍山药，还是铁棍山药中最好的垆土地种植的。

垆土铁棍山药的氨基酸、粗蛋白、淀粉、山药多糖、锌、铁、镁等微量元素的含量远高于其他地区山药的含量，因而价格也更贵一些。

02

营养价值丰富，

药食兼用、补脾养胃、生津益肺

男女老少都适宜

铁棍山药有很珍贵的药用功效，被历代医家所推崇，盛赞为“长寿因子”。《本草纲目》概括其五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。

脾胃不好的人，去医院医生都会建议多吃点好的山药，这样能养脾胃。

因为营养丰富，山药适合给病后虚弱体质、产后新妈妈调养身体用。

小孩子吃山药也非常好，可以有效增强免疫力，强健体魄。作为孩子们的辅食，制作起来简单高效。可以直接搞成泥吃，也可以与米粉混合，是防止腹泻的好帮手。

如果从成分上分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，降血压、降血糖、降胆固醇，是三高人士、糖尿病患者以及老人的食疗圣品。

山药适合吃的人群也很广，一般的人都可以吃。但山药有收涩的作用，大便干燥或者便秘的亲们最好还是少吃或者不吃呢。而且吃山药也要控制量，不要因为好吃一次性吃太多哈。

03

我丑，但我绝对正宗！

自带防伪“身份证”，

可追溯产地信息

有人要问了，我们又没亲自去挖，怎么知道手里的是不是正宗垆土铁棍山药？今天就来科普下。

一看山药外表。正宗的垆土铁棍山药粗细不均匀，都不是太粗，通常直径2—2.5厘米，如成年人拇指般。

表皮颜色比较重，有红锈斑和长长的须子。若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的，当然，也别追求越细越好，适中的才能确保营养充足。

二看断面粘液。垆土铁棍山药纤维细腻，粉性足，粘液浓度大。

三煮熟后看口感。煮熟之后区别最大，普通山药质地较粗，颜色呈透明色，口感略脆，温县垆土山药质感非常细腻、颜色洁白，口感瓷实、水分少。像栗子一样干面甜！

（▲瞧，那个又白又粉糯的就是真的温县山药！）

遍地都是打着“温县垆土”的旗号，但大家知道，任何特定产区的天然作物，出产量都是有限的。当地协会统计正宗的垆土山药总种植面积只有两万亩左右。

最关键的是，垆土地种山药非常特殊，一次只能种一年，今年种过之后，明年就不能再种。至少要把土质养上五六年之后，同一片土地才能再次种植山药。当地的农户要采用流租土地的方式才能保证山药的售卖。

这也是正宗垆土山药价格贵的原因，本身就很稀缺，市场上其实并没有那么多所谓的正宗品，亲们买的时候一定得睁大眼睛。

盒子上印有防伪标签，亲们可以通过防伪涂层、电话查询、短信查询和网站查询山药的信息及真假，也可以扫封口处的

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