大家看日历或许已经发现了，今天是大雪节气。

大雪是进补最好的时节。因为这时候进补有助于提高咱人体的免疫力，促进新陈代谢。因此建议大家可以在这个节气，根据自己的身体情况，有条理进补哈。

今天我为大家推荐10道适合冬季进补吃的菜，全部都是用羊肉做的哦～要知道，羊肉有祛寒冷，温补气血的功效，在秋冬季节食用，再好不过了。喜欢哪款，自己选吧～

别客气哈，我叫红拧巾！

1、

原料：羊排克白萝卜1根姜1小块大葱1根花椒约40粒丁香约20粒大料3颗香菜3根

调料：米醋1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）

做法：

1）羊排洗净，放入锅中，加入清水，水量要没过羊排至少3cm。大火煮开，边煮边撇去浮沫，再撇的过程中，要用勺子经常从底部翻动羊排，使底部的血污也能翻到水面上来。

2）放入去皮的姜片，切成段的大葱，然后把花椒，丁香和大料装入调料袋中，也放入羊排，淋入米醋中。盖上盖子，用小火炖1小时。

3）打开盖子加盐搅匀后，放入去皮切成滚刀块的白萝卜，然后盖上盖子，用中火炖5分钟。

4）调入白胡椒粉搅匀后关火，放入香菜即可。

超级啰嗦：

**每年的秋冬，我妈妈很喜欢做这道菜，春夏吃羊肉太容易上火，秋冬吃既解馋又补养身体。尤其在寒冷的冬天，炖上这样一锅，再撒点白胡椒粉，吃完暖身驱寒。

**羊排在菜市场或超市都可以买到，建议让店家代为切成小块，因为他们大多配有电锯。羊排的骨头很硬，回家自己剁的话，很伤刀，剁不好，刀就很容易坏了，除非家里配有专门的砍刀。

**牛羊肉在炖煮时，出的血沫比猪肉，鸡肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇干净，否则会容易有腥膻味儿。在撇沫时，要用勺子经常从底部往上翻动羊排，才能使底部的血污也能翻到水面上来。

**有人不喜欢吃羊肉的膻味，放了姜片，花椒会好很多，尤其放了丁香，除了去膻之外，还会给羊肉增香，吃起来非常美味。米醋也能有效的去除羊肉的膻味，还能让肉更酥烂哦。

**记得要关火之后再放香菜哦，否则香菜就煮烂啦。

2、

原料：羊肉2斤白萝卜半根胡萝卜1根大蒜5瓣姜1块大葱1节干辣椒20颗花椒20颗八角2颗草果1个（如没有可不放）香叶3片桂皮1小块

调料：料酒1汤匙（15ml）福临门风味豆豉酱4汤匙（60克）老抽1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）米醋1茶匙（5ml）白糖1茶匙（5克）

做法：

1）将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮，切成和羊肉大小的块。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大葱切成段备用。

2）将花椒，八角，草果，香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。

3）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将羊肉块放入，煮约2分钟后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。（此时，烧一壶开水）

4）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入大蒜，大葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌均匀，让每一块肉都能均匀的上色。

5）放锅中倒入开水（不要冷水），水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉，换一个锅，汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，放入料包（步骤2），和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。

6）然后放入萝卜块，不要改盖子，继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道，如不够咸，可放一点点盐调味。

超级啰嗦：

**这道辣焖羊肉，可以做为一道普通的肉菜，配米饭或馒头等主食来食用。也可以在做好后，将锅放在电磁炉上用煲汤的火力持续炖煮，按火锅的方式来吃，准备一些自己平时喜欢吃的蔬菜，涮在里面，非常美味。

**如果当火锅食用，我建议还可以提前浸泡一些红薯粉，泡软后，涮在汤中食用。

**建议选择羊腿肉，肥肉兼有，煮起来味道很香，口感也软嫩。

**很多人不喜欢吃羊肉，主要是怕羊肉的膻味，按照这个做法，炖好后的羊肉和汤，没有丝毫的膻味，不妨一试。

**羊肉有补虚，祛寒，补血和开胃的作用，做这样一锅羊肉，在寒冷的冬天为自己和家人进补下吧，而且口味相当无敌。这是我强烈推荐的一道菜！！！

**福临门风味豆豉酱，是这道菜非常重要的调料，不建议省略。如果买不到，用老干妈豆豉酱试试看也可以。

3、

原料：羊腿肉克大葱1根孜然1汤匙（15克）辣椒面1茶匙（5克）香菜2根红椒1根

调料：生抽1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）

做法：

1)将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。

2)香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片。

3)先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用。

4)将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖。

5)翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可。

超级啰嗦：

**羊肉有祛寒冷，温补气血的功效。在秋冬季节食用，再好不过。而在夏天，我们就要适当的少吃。即便在秋冬，那些体质容易上火的人，也不能吃太多哈。

**做这道菜，羊肉一定要切成1厘米大小的丁，而不要切片。如果切片，肉中的水分很容易跑掉，容易炒老，口感不好。

**在文字步骤（3）中，煸炒羊肉时要大火快炒，否则羊肉很容易出汤。

**这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。

4、

原料：羊腿肉克中型土豆1个中型胡萝卜1根紫皮洋葱半个姜2片葱1大段

调料：大料1个香叶1片干红辣椒6个小茴香15粒料酒3汤匙（45ml）黄豆酱2汤匙（30克）生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）

做法：

1)羊腿肉洗净，切成3cm大小的块，把土豆，胡萝卜，洋葱去皮，切成3cm大小的滚刀块，大葱切成大段，姜去皮切片备用。

2)锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段，姜片，用中火煸炒出香味后，放入羊肉，继续用大火煸炒，当羊肉颜色变白后，倒入料酒，黄豆酱，生抽，老抽和糖炒匀。

3)将炒好的羊肉换到汤锅中，倒入可以没过羊肉的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫。

4)放入大料，香叶，干红辣椒，小茴香后，再次撇去有可能产生的少量浮沫，然后改成小火，盖上盖子煮1个小时。

5)加入切好的土豆和胡萝卜，不盖盖子，用大火继续煮10分钟。

6)临出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收的浓稠后，即可关火。食用前撒上香菜。

超级啰嗦：

**选用羊腿肉做这道菜，肉质鲜嫩口感好。如果不吃羊肉，改用牛腩做也很好。

**羊肉先用油煸炒后再炖煮，味道会更香。另外，由于羊肉没有事先焯过水，所以，血沫会比较多，一定彻底撇干净。

**炖肉加水时，尽可能加入开水，炖好的肉口感更嫩。

**土豆，胡萝卜要等肉煮好后再加入，否则加的太早了，肉还没有熟，土豆都烂在汤里了。

**炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱，既能提味，又能增香，建议大家可以试试看。

**洋葱在临出锅前放入就可以了，否则变的软塌塌的，口感不好。炖羊肉放入一些洋葱，能帮助去除羊肉的味道，另外还能去除油腻。

5、

原料：羊后腿肉克大葱3根大蒜4瓣

调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml）糖1/2茶匙(3克)白胡椒粉1茶匙（5克）味精1/4茶匙(1克)米醋1茶匙（5ml）盐1/2茶匙(3克)

做法：

1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。

2）大葱切成丝。大蒜切碎。

3）炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。

超级啰嗦：

**炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。大葱嘛，我个人建议全用葱白，葱绿色的部分炒出来，口感还是有点硬。当然，我是说北京的大葱哈。

**严格贯彻横切牛羊，竖切猪，斜切鸡的原则哈。也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面。算了，说不清楚，下个菜，我拍照说明吧

**腌肉时加点糖可以给肉提鲜。醋和蒜都要最后放，否则起不到点睛的作用。

6、

原料：小羊腿4只（大羊腿1只）大葱3节姜2块花椒1汤匙（15克）八角2颗小茴香1汤匙（15克）老抽1汤匙（15ml）蜂蜜2汤匙（30ml）清水1汤匙（15ml）盐2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）

做法：

1）将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。

2）蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，度。

3）将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。

超级啰嗦：

**先将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

**在煮羊腿的时候，放入大葱的葱青部分，要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用，反正炖肉之后的葱也没人吃，用葱白太浪费了哈。

**不直接刷蜂蜜，而是用水将蜂蜜稀释一下，是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，时间长了会糊。

**颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些，因为虽然是同一种东西，颗粒状和粉状的，在烤制后的味道却不同，但我家里没有了，就没有放。我毛病比较多，有点矫情了哈，孜然粒只用新疆的，因为吃过新疆的孜然，对其他地方的，实在没法下口，见谅哈。（有欲赠送者，请与本人联系。）

**补充：上条最后括号里的一句是开玩笑的，如有当真者，请参考本条。

7、

原料：羊肉克花椒约50粒盐1茶匙（5克）料酒2汤匙（30ml）白胡椒1/2茶匙（3克）孜然1小把辣椒面1小把植物油3汤匙（45ml）洋葱1/4姜3片

做法：

1）花椒放入锅中，加ml左右的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。

2）将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1cm左右的块。

3）把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟（时间越长越好，如果能超过2小时，膻味去除的效果更好）。

4）将花椒水倒掉，加入2克盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱，和姜片，再淋入15ml植物油抓匀，腌制10分钟。

5）将羊肉块串在签子上，但不要排列的太紧，每块之间稍微留一点空隙。

6）把羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐，在肉串上撒上薄薄的一层，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。

7）用约度的温度先烤5分钟，拿出翻面后，再在背面刷油，撒盐，孜然和辣椒面，改成度的温度，烤3分钟即可。

超级啰嗦：

**羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用哦，否则就成涮羊肉啦。

**用洋葱和姜片再腌制一会儿，会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱，腌制后，还可以用来煸炒，加点生抽和黄瓜片，就是一道菜啦。

**自己在家做羊肉串，最好选择肥肉相间的羊腿肉，别全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。

**腌制肉的时候，最后倒一些植物油，可以使肉更加润泽，烤出来之后口感不柴。

**如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后，浸泡30分钟后再用，避免被烤糊。

8、

原料：羊肋排克大蒜6瓣

调料：盐1.5茶匙（约8克）西班牙橄榄油2汤匙（30ml）干燥或新鲜迷迭香3茶匙（15克）

做法：

1）新鲜羊肋排洗净后，把表面水份擦干，将盐均匀的涂抹在羊排上，接着将去皮的大蒜和迷迭香混合剁成碎末，均匀的涂抹在羊排两侧，盖上保鲜膜放入冷藏室腌渍半天使其入味。

2）煎锅中放入橄榄油，油温5成热时，改成中火，将羊排上的大蒜迷迭香混合碎末扫去一部分，然后把羊排放入煎锅中，两面煎至肉色变白，略微有些黄色即可盛出。

3）然后将煎好的羊排放在垫有烤盘（烤盘内铺一张锡纸）的网架上，送入预热好的烤箱中层，用度的温度，烤约40分钟左右至熟即可。

超级啰嗦：

**市场上买来的整块羊排，两侧都有比较大的骨头，我们做这款烤羊排要把两侧的骨头剁掉，只保留中间纯肋排部分，剁掉的骨头可以炖汤喝。

**干燥的迷迭香可以在超市的进口柜台买到，北京的朋友可以在新源里市场或麦德龙超市买到新鲜的迷迭香。

**在煎羊排的时候，我们扫去一部分大蒜和迷迭香，原因是大量的大蒜迷迭香在锅中容易煎黑煎糊。

**这款烤羊排可以先煎后烤。也可以腌渍完毕以后，在羊排上涂抹一些橄榄油，直接放入烤箱烘烤。两种方法可以根据自己的实际情况来选择，直接烤的话，时间要稍微长一点。

**在烘烤的过程中，要翻面1-2次，使两面受热，上色均匀。

**烤羊排的过程中会滴落汤汁，所以我们在网架上面要垫一个铺有锡纸的烤盘。以防滴落的汤汁受热变黑，我们可以在底下的烤盘中注入少许水。

**羊排的大小，薄厚都有差异。所以，我们烘烤的时间以两面烤至金黄，烤熟为准。

**大蒜和迷迭香都可以很好的去除羊肉的腥膻气味，还能给羊肉提香，两者混合在一起的味道非常美妙，我个人觉得缺一不可。

9、

烧汁原料：牛骨克胡萝卜1根洋葱1/2根芹菜3根带皮大蒜4瓣大葱1根香叶2片红酒ml番茄膏克油50ml

烧汁做法：

1)将番茄膏涂在清洗干净的牛骨上，放入铺有锡纸的烤盘中，度，烤1.5小时，表面变成黑色即可。

2)洋葱去皮切成5cm长的大块，胡萝卜去皮切成3cm厚的片，大葱去皮切成5cm长的段，芹菜洗净切成5cm长的段，大蒜带皮，用刀拍扁备用。

3)锅中倒入底油，油温4成热时，放入洋葱，大蒜，大葱，中火煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，继续煸炒出香味，然后将炒锅中的所有材料倒入汤锅中。

4)将烤好的牛骨放入汤锅中，小火加热，倒入红酒，待红酒的汤汁煮浓稠后，倒入凉水，水量要可以没过材料，接着加入香叶，转大火，烧开后，撇去浮沫，再转成小火，盖盖慢煮，煮至浓稠，大约4个小时。

5)汤煮浓稠后过细筛，将汤里的所有材料和渣滓滤取出不要，只留浓稠的汁即为烧汁。

超级啰嗦：

**牛骨上抹番茄膏的目的是为了让牛骨更快的烤上色，这样最后作出的酱汁颜色才会深。

**烧汁是西餐的基础酱汁，红酒汁，黑椒汁，蘑菇汁，都是以它为基础，稍加变化而成的。

**制作烧汁的时间比较长，可以用现成的酱汁代替。比如，烧汁粉，浓缩酱汁等，一般在西餐调料专卖店可以买到。

法式煎羊排的做法：

原料：羊排4块儿洋葱10克土豆1个鲜迷迭香1根法香20克蒜2瓣面包糠50克芥末2茶匙（10克）烧汁50ml（见上）橄榄油30ml盐2茶匙（10克）黑胡椒碎1茶匙（5克）

做法：

1)羊排洗净，洋葱和大蒜去皮洗净后切成碎末，把迷迭香，法香剁碎，土豆去皮切成1cm见方的丁。

2)将羊排的两面均匀的撒上盐（1茶匙）和黑胡椒碎，轻轻按压几下后，腌制15分钟。

3)把蒜末，法香碎，迷迭香碎和面包糠一同放入大碗内，倒入橄榄油，调入盐（1/2茶匙），搅拌均匀备用。

4)锅中倒入油（约10ml），待油温5成热时，放入腌好的羊排，用中小火煎至两面都呈金黄色（大约4分钟左右）。煎好后，在表面涂抹上芥末，然后再将调好的香料面包糠均匀的裹在羊排的表面，放入铺有锡纸的烤盘上，度烤10分钟即可。

5)将土豆丁放入凉水锅中煮至8成熟时捞出，沥干水分备用。在平底锅中倒入底油，油温5成热时，下入煮好的土豆丁，炒至表面略微有些硬，颜色呈金黄色时，调入盐（1/2茶匙），迷迭香碎炒匀即可。

6)在小汤锅中倒入少量底油，待油温4成热时，放入洋葱，蒜末炒香后放入迷迭香，最后倒入烧汁，略微煮一下出锅，搭配羊排食用即可。

超级啰嗦：

**在外面吃西餐很贵，有的时候是原料本身贵，而有的时候，是制作本身很讲究，好吃的牛排或羊排上面那看似不起眼的料汁，就花费了我们很多的时间去精心烹制。

**羊排是煎着吃的西式做法，我们在选择原料时最好到专卖西餐食品的市场里购买。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉，肉质鲜嫩，而且腥膻气味小。如果在普通的菜市场里我们买的羊排大多适合炖着吃，更合适用比较中式的做法烹制。

**迷迭香，大蒜和羊排搭配起来很好，它们都能很有效地去除腥膻气味，还能给菜肴增香。如果没有鲜的迷迭香，用干的也可，在一般的西餐调料店都有，或者大型超市的进口货架。

**芥末酱可以随个人的喜好添加，或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替，两者味道的浓度不同。

10、

原料：羊肉片克　当归5克　清水ml　醪糟4汤匙（60ml）　姜1块 　　

调料：酱油1汤匙（15ml）　盐1茶匙（5克）　冰糖5克　

做法：

1）姜去皮切丝备用。锅中倒入清水大火烧开，将当归用水冲洗一下，放入锅中，用中火煮20分钟。

2）将羊肉片倒入锅中，水开后撇去浮沫。放入醪糟，姜丝，调入酱油，盐和冰糖即可。

超级啰嗦：

**这个季节是吃火锅和涮羊肉的好时机，但吃不完的羊肉片仍了可惜，打包回家又一直躺在冷冻室里睡觉，直到清理冰箱时扔掉，这就是打包羊肉片的命运。今天这个汤菜，可以解决掉这个问题哈。放了当归的羊肉汤，还可以活血暖身，使面色红润有光泽。

**打包的羊肉片，拿回家后放在保鲜袋中，然后放冷冻保存。如次日做，头天晚上可移至冷藏室经过一夜的时间解冻。如当天做，可放在室温解冻，不要将肉片直接放入清水中，否则肉会流失大量的水分，而且香味全无。

**醪糟也叫酒酿，超市的冷藏柜中有售。打开后尽快吃完，不要放太久，容易变质。

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