1、

参考用量：9寸模具1个，直径22cm，深5cm

蛋糕底：黄油克，细砂糖克，鸡蛋液克，低筋面粉克，泡打粉2克，柠檬皮或橙皮3-5克

夹层馅料：奶油奶酪克，砂糖50克，鲜奶油ml，装饰水果适量

装饰：草莓，蓝莓，桑葚，红加仑，树莓，薄荷，糖粉

蛋糕底的做法：

1）黄油提前在室温软化，用打蛋器打发到顺滑的状态。

2）在顺滑的黄油中放入细砂糖，继续搅打，直到砂糖融化，用打蛋头按下去没有沙沙的声音为止。

3）分次放入鸡蛋液，（克蛋液至少分6次放入），每次放入都用打蛋器搅打均匀之后再加下一次，直到全部打匀。

4）筛入低筋面粉、泡打粉后搅拌均匀，直到没有干粉。

5）加入橙皮屑拌匀。

6）烤箱预热度，把搅拌好的面糊倒入模具中，大约八分满，烤约50-60钟，烤好后带隔热手套取出，用牙签扎进蛋糕中心后拔出，如果没有面糊粘在牙签上，就说明烤好了。

夹层馅料的做法：

1）将奶油奶酪切成小块，隔热水软化。

2）用打蛋器将软化好的奶酪搅打顺滑，尽量没有大的颗粒，加入砂糖继续搅打到砂糖被完全吸收进去。

3）分次放入淡奶油，直到完全和奶酪混合即可。

4）将蛋糕切片（一层、两层都可以），抹上奶酪酱，覆盖上另一片蛋糕，然后继续重复上述操作步骤，最后装饰上水果就可以了。

超级啰嗦：

**做裸蛋糕的底最好用磅蛋糕，比较扎实，能更好地承托奶酪馅。

**磅蛋糕的模具用防粘的，这样脱模的时候比较容易，不会影响造型。我用是USAPAN的模具，防粘效果非常好，蛋糕烤成熟之后稍微晃动一下，就可以很顺利、轻松的脱模，避免了很多繁琐的防粘步骤。

**USAPAN是一家美国专业生产商用烘焙模具的企业，成立于年，数年前开始转向家庭烘焙模具的制造。它的特点是厚重扎实，坚固耐用不会变形，且质感比较强，适合对厨房工具使用体验要求较高的家庭主妇。另外，模具表面为活性硅不粘涂层，健康环保，受热均匀，不论烤制任何甜品脱模都丝毫不费力气。

**如果你的模具防粘效果不好，可以将一次性油纸放在模具底部起到防粘的作用。

**黄油想要打发的顺滑，最好把黄油切小块，提前拿到室温软化。

**黄油打顺滑之后再放入砂糖，不要在备料的时候将黄油和砂糖放在一起，这样黄油会打的不细腻。

**鸡蛋液要常温放置，不要太凉，以免加入黄油的时候不能完全吸收进去。蛋液要分次放入，一次不要放得太多。如果蛋液吸不进去，附着在黄油上，也可以用喷枪或者热毛巾在打蛋盆外面加热，使黄油和蛋液充分融合。

**面粉一定要提前过筛，这样烤出的蛋糕才能更松软。

**制作装饰奶酪酱的时候，一定要隔水加热将奶酪软化，尽量没有颗粒，这样口感才会更加细腻，如果颗粒很多，加入砂糖和淡奶油的步骤也可以在隔水加热盆中操作。

**用擦丝器擦制的橙皮，仅仅擦表皮就可以了，不要把白色的皮擦掉，以免口感偏苦。

**如果想做两层的裸蛋糕，就再做一个6寸的蛋糕底，制作方法是一样的。

**裸蛋糕装饰的水果可以随意搭配，根据个人的喜好进行装饰。

2、

参考用量：4寸挞模2个

挞底：饼干碎75克（约8块奥利奥饼干），融化黄油25克

巧克力奶油馅：鲜奶油45克，切碎的黑巧克力45克

装饰：奥利奥碎，巧克力豆

做法：

1）将奥利奥饼干扭开，去掉中间白色的奶油芯，把巧克力饼干部分放在打碎机里打碎，要打的尽量细腻一点，然后加入融化的黄油，拌匀备用。

2）将拌好黄油的饼干碎平铺到模具里，用手指按压紧实，放冰箱冷冻20分钟（套上一层保鲜膜，饼干不会吸收冰箱里的怪味儿哦）。

3）将淡奶油倒入小锅中，小火加热到冒热气（不要沸腾），倒入切碎的巧克力搅拌融化，至均匀有光泽，直接倒入冷冻好的挞模里，不要倒太满。倒好后，直接将巧克力挞放入冰箱冷藏1小时即可食用（也要记得放保鲜膜哦，卫生又不会吸收异味哈）。

超级啰嗦：

**奥利奥饼干扭开，去掉中间白色的奶油芯，把饼干部分放入料理机理打碎。也可以把饼干放入保鲜袋，然后用擀面杖碾碎，如果喜欢挞底有颗粒感，可以不要太细碎。

**做挞底的黄油需要融化，可以用隔水加热的方式，也可以用微波炉加热（不要用高火，那样黄油容易糊，根据黄油的大小不同，一般中火十几秒就差不多了，你可以做的时候勤看着点）。

**巧克力碎尽量切的细一些，这样放入鲜奶油中加热能更快的融化。

**加热鲜奶油时，要用小火，不要煮沸，只要锅中冒热气就可以放巧克力碎了。

**这个挞做好了之后要放冰箱冷藏才更好吃，冷藏后的饼底会更酥脆。

**这个巧克力挞的做法很简单，没有烘焙基础的人也能做成功，用奥利奥饼干做底，既省时又好吃，吃的时候还可以加点水果，干果，或者饼干碎做装饰。

**这个甜点虽然很好吃，但是热量也很高，解解馋就行啦，千万别一次吃好多哈。

3、

参考份量：6寸圆形1个

材料：马斯卡彭奶酪克，朗姆酒10ml，柠檬汁5ml；蛋黄3个,细砂糖30克，吉利丁片5克（大约1片）；鲜奶油克,细砂糖30克；浓咖啡50ml，糖浆5ml；手指饼干克（垫底和夹心用）；可可粉和糖粉少许(装饰用)。

制作步骤：

1）将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；

2）吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软；

3）蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；

4）将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡；

5）将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；

6）浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀；

7）用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后拿出；

8）筛上一层可可粉,再用糖分做一个自己喜欢的装饰图案。

超级啰嗦：

**提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；

**手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制（点击连接，进入手指饼干的做法），如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；

**马斯卡彭奶酪（Mascarponecheese，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存；

**吉利丁（Gelatine，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般50－80度左右）的液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。

4、

参考份量：6杯

材料：黑巧克力克，黄油克，鸡蛋2个，蛋黄1个，细砂糖40克，低筋面粉30克，朗姆酒1大勺，糖粉适量（装饰用）

做法：

1）黑巧克力隔热水融化后加入切小块的黄油，搅拌至黄油溶化；

2）鸡蛋和蛋黄放入容器，加入细砂糖，搅打至砂糖溶化蛋液变浓稠；

3）将蛋液慢慢加入巧克力黄油液中，拌匀，将朗姆酒加入拌匀，再将面粉过筛加入，用橡皮刮刀拌匀即成蛋糕糊，装入纸模7、8分满即可；

4）烤箱预热度，烤箱中层8-10分钟左右，出炉后稍凉一会，小心撕去纸膜，表面撒上糖粉即可。

超级啰嗦：

**巧克力岩浆巧蛋糕又叫软心巧克力蛋糕，据说是一位西点师，意外地把没有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的，后来成为一款时尚蛋糕；

**这款蛋糕趁热吃才有味道（如果凉了，可在吃之前用微波加热一分钟），小心烫嘴噢，松脆的外层，配上流出的香浓、软滑的巧克力熔浆，实在美味极了；

**装饰糖粉或淋鲜奶油都好，如果上面放一球冰激淋一起入口，更是美味无限。

5、

参考份量：8寸浅模或6寸深模

材料：消化饼干碎克，溶化的黄油25克，细砂糖5克（垫底用），奶油奶酪克，细砂糖50克，鸡蛋1个，酸奶克，牛奶50克，玉米粉20克，巧克力50克（装饰用）

做法：

1）将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部，用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用；

2）将奶油奶酪在室温下放软加入砂糖用打蛋器打松发，接着将鸡蛋打散一点点加入奶酪中，充分搅拌均匀；

3）将酸奶和牛奶加入奶酪糊中，搅拌后将玉米粉过筛加入其中；

4）烤箱预热度，烤盘加温水放烤箱中下层；

5）将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中，把巧克力溶化后装入裱花袋，挤细线条在奶酪蛋糕表面，用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案；

6）将烤模放入烤箱热水盘中，烤60分钟左右，取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时味道会更好。

超级啰嗦：

**一个奶酪蛋糕的灵魂在于它的质感，而质感又取决于其中奶酪的含量。奶酪蛋糕有轻、中、重之分。轻奶酪蛋糕几乎像海绵蛋糕般的松软，但是多一点乳酪的香味，乳酪含量很少。重奶酪则质感绵密幼滑，口味浓郁，乳酪含量很多。中乳酪介于两者之间，这款大理石就属于中度的奶酪含量的蛋糕；

**烤制的奶酪蛋糕的一般都把蛋糕模放入装满温热水的烤盘中一起烘烤，这样称做水浴，水浴的目的能保持乳酪蛋糕的湿润感，避免蛋糕表面开裂。另外还有冻制的乳酪蛋糕不需要烘烤；

**大理石的花纹漂亮又简单，只要会了方法就可以随自己的喜欢做各种图案。

6、

原料：原味棉花糖1袋，黑巧克力1袋，软曲奇2袋

做法：

1）烤盘上铺锡纸。软曲奇上面放一小块巧克力，再将棉花糖放在巧克力上，按照这个顺序把所有的原料都如此组合。

2）放入烤箱中层，度，烤8分钟左右。棉花糖变浅褐色取出即可。

超级啰嗦：

**棉花糖不要烤的上色过深。时间不要很长，请随时观察烤箱里的变化哦。

**用好时薄片状的巧克力比较容易放稳，刚好大小，厚度也比较合适。

**刚烤好会很烫，棉花糖里面烤化的部分也容易烫到，稍微晾凉一下，表面温热时再吃，味道特别好。

**这个零食没有人会失败，但是味道真特别好，我跟朋友学的。

**烤箱请根据自家的实际情况定时和调整温度。

**选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。

7、

马卡龙面糊材料：杏仁粉50克，糖粉80克，可可粉8克，蛋白55克，糖粉25克（蛋白用）

甘那许内馅材料：黑巧克力90克，鲜奶油33克，黄油8克

装饰：可可粉少量

马卡龙的做法：

1）将杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合过筛2遍。

2）用电动打蛋器将蛋白打起泡，接着将25克的糖粉分三次加入，一直打到挂在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然后将过筛好的粉类倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀从下往上翻拌，拌好后的面糊可以如稠带般的缓缓流淌下。

3）在烤盘内铺一个薄纸板，然后再将不沾布铺在烤盘上。裱花带中装入直径0.5cm的圆形花嘴，将拌好的面糊装入裱花袋中。

4）在烤盘上挤入若干个直径约为3.5cm的面糊，注意要有3厘米左右的间距，挤好后轻敲烤盘底部，让面糊慢慢摊平一些，然后放在通风处，室温干燥1.5---2个小时，至表面结皮。

5）表面结皮后，放入预热好的烤箱内，以上下火度烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟，马上转到度再烘烤10分钟左右即可，晾凉后从烤盘中取出。

甘那许内馅的做法：

6）将巧克力切碎放入碗中，倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合，然后将融化的黄油倒入，充分搅拌均匀，甘那许内馅就做好了。

7）把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙，接着放入冰箱冷藏10分钟，最后在马卡龙表面筛上可可粉即可。

超级啰嗦：

**马卡龙使用的杏仁粉，是美国大杏仁经过脱皮处理后磨成的粉末。可以自己制作，也可以在烘焙用品店购买。

**制作马卡龙使用的糖粉最好选择不掺有玉米淀粉的纯糖粉，这样才能保证最好的口感。在购买时，请一定问清店家。

**拌好的面糊应该可以顺畅的缓缓流下，如果比较粘稠，流淌的断断续续，可以加入少需蛋白混合（未打发的蛋白）。

**制作马卡龙时要隔绝底火的温度，所以我们在烤盘下垫了一层纸板。如果你有另一个烤盘，也可以在烤箱的下层放一个烤盘。

**马卡龙之所以会出现裙边，是由于马克龙的表面结皮，烘烤时膨胀的物质从上面出不来，才从底下出来，所以马卡龙的表面一定要让其干燥结皮，才可以开始下一步骤。

**我们还可以制作其他馅料来搭配马卡龙食用，来杯红茶也是不错的选择。

8、

参考份量：玻璃杯3杯

底部芝士原料：奶油奶酪creamcheese克，细砂糖4汤匙（60克），蛋黄2个，朗姆酒1茶匙（5ml），香草精1/2茶匙（3ml），淡奶油ml

上层摩卡原料：速溶咖啡1袋，黄油30克，淡奶油ml，黑巧克力80克

做法：

1）将奶油奶酪隔水加热软化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。

2）蛋黄与30克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。

3）将ml淡奶油加入30克砂糖混合，打至约2分钟，呈湿性发泡（淡奶油有点大泡儿）后，加入奶酪蛋黄糊中。

4）将速溶咖啡用15ml热水冲开，再与ml淡奶油和30克黄油混合加热，沸腾后马上离火，加入切碎的黑巧克力，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解，冷却至40度左右备用。

5）在容器中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。

超级啰嗦：

**芝士，是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料，包装上的名称为creamcheese，我用的是卡夫牌的，目前在家乐福有小包装出售，也可以在烘焙店购买。

**摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配，带来富有层次的口感。

**打发淡奶油时，不要打得太硬，六七分发就行，否则与芝士糊混合的时候会很难均匀，而且会造成芝士糊偏硬，倒入容器不容易平整。

**依次倒入芝士糊和巧克力糊时，剩余的巧克力糊与芝士糊，可以放在温水中保持其不凝固的状态，如果会变的浓稠，稍稍隔水加热一下即可。

**喜欢层数多的，可以反复重复以上的步骤。

◎本

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