云南素以少数民族众多、民俗文化丰富为人熟知，其中很多少数民族特有的节日、民俗、礼仪大家都耳熟能详。

但也有很多民俗礼仪因为太过小众而不为人所知，甚至只在当地流传，例如，云南大理南涧地区彝族特有的飨宴礼仪——跳菜，从古至今它都很低调，还一度濒临绝迹，直到上90年代以后，逐渐得到重视而重放光彩。

“跳菜”礼仪表演

尽管如此，“跳菜”对于很多人而言依旧很陌生，不少人会问，是会跳舞的菜吗？不是。是一道菜的名字？不是。那它究竟是什么？

▇“跳菜”是什么？

“跳菜”并不是“会跳舞的菜”，更不是一道菜或者一种蔬菜的名字，而是一种将音乐、舞蹈融入到宴席上菜过程中，古老的宴会礼仪。因为融合了歌舞和饮食，人们便把这种“跳着舞上菜的”的过程叫做“跳菜”。

南涧彝族村寨里的“跳菜”

“跳菜”在彝语里叫做“吾多哈”汉语意为“出菜”，曾是南涧彝族举办重大宴席时必不可少的部分，通常两人一组，一人负责抬菜、一人负责下菜（即把菜从托盘或抬菜人手中接过，放到餐桌上）。

“口功跳菜”

这种独特的礼仪，只在重要的宴饮场合才会出现。例如举办结婚、满月、祝寿、竖柱等喜事，以及为寿终老人举办葬礼这样的忧事，主人家都会邀请本村或邻村的跳菜队伍，在事先选定好的吉日（即正席），到家里进行“跳菜”，以表达对亲朋、好友前来参加宴席的感谢。

▇它从哪里来，谁也说不准

尽管祖祖辈辈都在跳，可谁也说不清楚“跳菜”究竟从什么时候开始由谁传下来的，各家众说纷纭，目前也尚无定论。其中“‘跳菜’是源于母系社会一种敬奉行为的舞蹈”这种说法可以找到类似的原形。

古滇国鎏金双人盘舞扣饰

在现在已出土的文物“古滇国鎏金双人盘舞扣饰”中，两个人手捧盘状物品、双膝弯曲，类似舞蹈动作，与实际生活中“跳菜”动作十分相似，而且在南涧当地“跳菜”也叫“捧盘”，因此有人提出了这一观点。

▇“跳菜”礼仪的规矩和讲究

宴席的桌凳摆放，有讲究。正席（大多数宴请会持续三天，第二天为规模较大的正席）这天，主人家通常会摆8～10张桌子排成两列招待客人，而每张桌子仅放3条长凳，在两列桌子相对的一面形成通道，为跳菜艺人（参与跳菜者的统称）留出表演的“专属空间”，这样的桌凳摆放方式，当地称为“三方席”，因为三面共座六人也叫“六六顺”。

南涧彝族村寨里正在进行表演的跳菜艺人

用餐顺序、音乐节奏，不能变。席间，每桌可以坐6个人，受邀参与的宾客按照长幼尊卑的顺序依次入座，这种规矩在南涧彝族当中流传甚久，体现了他们“尊老”的一面。

音乐节奏是掌握“跳菜”气氛的关键，唢呐作为“跳菜”的音乐总监，会根据宴席场合吹奏不同的节奏，跳菜艺人的动作也随之变化。结婚宴席上的“跳菜”音乐节奏是最欢快的，而竖柱通常没有音乐伴奏，忧事（丧礼一类）上的“跳菜”称为“抬菜”更准确，为了表达对亡者的尊重，通常不会加入滑稽动作，只用把菜托到宾客席上即可。

开席后开始“跳菜”

选定的吉时一到，就开跳。当吉时一到，“跳菜”之礼也正式开始。随着大锣、唢呐的奏响，抬菜人和下菜人会踩着旋律和节拍，从厨房一直跳到席间，为宾客们一边表演一边上菜，菜上好后，又踩着旋律和节拍返回厨房，如此算是“一循”。

因为每家宴请的客人数量不一，跳菜艺人就需要等上一循客人用餐结束后，再开始新一轮的表演，如此反复跳上数循，直到客人全部招待完。这种轮流用餐方式，叫“流水席”。随着人们生活方式的改变，现在的“跳菜”通常只跳一循。

“口功跳菜”

一桌八菜全部上，真功夫。和云南其他地方宴席讲究的“八大碗”一样，南涧彝族的宴席上也是每桌为8碗菜，不同的是，跳菜艺人需要一次性将8道菜全部上齐，但一双手只能抬两碗菜，这个问题怎么解决呢？

为此，跳菜艺人里的抬菜人使劲浑身解数，除了手之外，还将头、口、手臂、肩膀这些能够用的部位统统用上，同时借助勺子、帽子、托盘甚至桌子作为辅助工具，最终实现一个人一次抬8碗菜，也由此出现了“头功跳菜”“手功跳菜”“口功跳菜”这三种抬菜的基本形式。

▇一度濒临绝迹，终于华丽绽放

随着人们生活习惯的改变，很多古老的习俗被遗忘，“跳菜”也曾经从人们生活之中消失。

舞台跳菜表演

直到20世纪90年代，南涧“跳菜”再度出现，这一次，它从宴席走向舞台，在年大理“三月三民族节”上华丽绽放，也让大众再一次认识了这个，隐匿在大理南涧彝族地区，古老而小众的宴客之礼。

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