1、

原料：牛腱子2条（金钱腱最佳），大葱1根，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，丁香8粒

调料：生抽10汤匙（ml），老抽4汤匙（60ml），欣和豆瓣酱4汤匙（60克）如果没有可以不放

做法：

1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

超级啰嗦：

**做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

**酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。

**酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。

**之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果没有豆瓣酱，也可以不放。

**酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。

**吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷着好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。

2、

原料：草鱼1条，姜1块，大葱1根，（香叶2片，八角2颗，草果1颗，桂皮1块，肉蔻1颗）或五香粉1汤匙（15克）

调料：黄酒1汤匙（15ml），清水ml，生抽4汤匙（60ml），老抽4汤匙（60ml），盐1茶匙（5克），糖1汤匙（15克）

做法：

1）草鱼去鳞，去头洗净后，切成1cm厚的块。放入大盆中，加入姜片和葱段，再淋入黄酒腌制10分钟。

2）锅中倒入清水，放入葱段，姜片，香叶，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，盐和糖煮开后，转小火煮10分钟后关火。

3）不粘锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热调成中火，放入鱼块，煎成双面金黄。

4）煎好的鱼块，马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时，取出食用即可。

超级啰嗦：

**小时候做熏鱼，妈妈都用油炸的方法，但我觉得太浪费了，现在家庭大多都有平底不粘锅，用煎的方法代替炸，既省油，又比较省事儿。

**做五香熏鱼，放入汤中的香料，可以根据自家有的香料，但香叶，八角和草果是必备。如果都没有，用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候，直接把五香粉倒入水中搅匀后，再调生抽，老抽，盐和糖。喜欢甜口味的人，可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。

**鱼块切的别太厚，1cm左右就很好，这个厚度煎完之后，很容易入味。

**鱼煎好后，马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦，浸泡的时间越长，味道也就越足。

**这是一道凉菜，浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦，不用再次加热。

3、

原料：带鱼2条约克，青红椒各半个，大葱白1节，姜末1小块，大蒜末1汤匙（15克）

调料：白酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（约3克），生抽3汤匙（45ml），老抽1汤匙（15ml），水淀粉2汤（30ml），糖1茶匙（5克），清水4汤匙（60ml），面粉50克

做法：

1)将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），鱼鳞后，用清水冲洗干净后，切成5cm长的段，葱白一部分切成葱花（约5克），另一部分切成葱片（约5mm宽），姜切片，蒜切成蒜末，青红椒洗净后，切成3cm长的片备用。

2)带鱼洗净沥干水后，将白酒均匀的抹在鱼身上，然后薄薄的撒上一层盐，腌渍5分钟左右。

3)将生抽，老抽，水淀粉，糖，清水，葱花，蒜末，清水倒入碗中，调成料汁备用。

4)将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水份后，两面均匀的拍上薄薄的一层面粉。

5)平底锅内先不放入油，用大火加热，将手放入锅的上方，明显有热的感觉后，转成小火，倒入比平时炒菜时多些的油，放入带鱼，用中小火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。直到，把两面都煎成金黄色后，盛出。（大约需8分钟左右）

6)把锅清洗一下，擦干后倒入少许底油，大火加热，待油4成热时，放入葱片，姜片，改成中小火，炒出香味后（约20秒钟），倒入煎好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右，看到汤汁变粘稠时，转成小火，放入青红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁即可。

超级啰嗦：

**这款带鱼，提前准备好了炖鱼的料汁，对那些刚学做饭的小主妇们比较方便，不会在做菜的过程中，一样样的放调料，搞得自己手忙搅乱。

**如果有可能的话，在购买带鱼时，请店家把鱼代为清理干净，这样回家做的时候，可以省不少事儿。

**带鱼体内的黑膜必须去掉，否则味道会很腥。在挑选带鱼时，不要贪大，最好选择中等大小的带鱼。大的带鱼，肉很柴，而且鱼刺比较大。

**住在沿海城市的很多人吃带鱼是不去鳞的，因为鱼比较新鲜，但其他城市的带鱼多数是冷冻的，如果带着鱼鳞做，会比较腥，因此建议去除。

**因为带鱼比其他鱼要腥一点儿，所以，我们用白酒代替料酒来去腥，效果更好。

**在煎带鱼时，不要频繁的来回翻面，一面煎好时，再翻面，否则，频繁翻面很容易碎掉。

**另外，煎带鱼的时间不要太短，一定要感觉到肉质煎的很紧实，而不只是表面煎好，表面除了变成金黄色，而且边缘还很酥脆的样子。如果，带鱼煎的时间短，加入汤汁炖的时候，很容易散烂，既不成型，口感也不好。

**青红椒要在临出锅时放入，这样既能保持色泽，口感还很好。

4、

原料：鸡腿1个，脆辣椒克，葱1段，姜1小块，花椒50克，干辣椒50克

调料：盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml）

做法：

1)把鸡腿洗净后，剔去骨头（剔鸡腿骨的详细图解，

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