单位明天组织春游去迪士尼，迪士尼现在可以带外带食物了，但是不能是那种需要加热的，而且要密封的，面包当然是极好的选择之一。外面卖的面包一直被说各种不好，我儿子从小到大都被奶奶这么告知。小时候去儿童博物馆参加国际文化的活动时，一个介绍加拿大文化的主持人问小朋友们面包是什么做的（其实是要引出加拿大的特产之一，面粉），我儿子举手抢到了发言权，待话筒递到嘴边，他说：“面包是防腐剂做的。”老母亲在一旁汗颜不止。后来小白我学会了培根芝士面包，亲身验证面包不是防腐剂做成的，更被没有亲见我制作过程的同事怀疑是不是店里直接买的。方才我说要做面包带去迪士尼，同事更是怀疑说，那不是应该要做两三天吗？第一次尝试的成品，长这个样子其实，真的没那么难；时间，也没有那么久。打开手里的买菜的各种应用，从下单买食材开始，跟我一起做吧。材料准备辅助器材：电子秤、切面板、揉面机、擀面杖、烤箱材料有点多哈，总共有12种。尽管有一些家里已经有了，我当时决定尝试的时候，还是背着个小包去家附近的盒马挑选材料花了将近一个小时，后来的结论是：都是有会员省运费的人了，在家用手机下单它不香吗？去盒马采购的材料，柠檬汁跟这个无关网上采购的芝士粉材料我来分析一下：1.粉类材料最好都用盘子盖膜法用筛子筛一遍，先把重量称出来，然后用筛子筛一下，这样口感细腻。（这个称重方法我在前面的青团、桃花酥、枣泥糕里已经图示过三次，这里就不再重复了。）2.可调整是说，如果一个鸡蛋的全蛋液正好是40g呢？那就冰水少放一点，保持液体总量是g，跟粉类材料（g）的比例维持在0.6左右即可，你学会了吗？之所以用冰水和冰蛋液，是因为现在气温升高，无论是手揉还是机器揉，都可能使面团在还不该发酵的时候就发酵了，影响最终的口感。另外，砂糖也是可以根据自己口味增减的，这里不存在打发的问题，所以少点儿也没关系，不过第一次做的话，建议还是按照方子来。3.酵母要先放，待粉和液体充分混合且成型时，再放黄油和盐继续揉面，这个原因，可以查看我里的解释。4.培根芝士面包不同于简单的小餐包，很重要的原因就是有料，有肉有酱有饱腹感，所以这三个馅料都必须有。5.这些辅料中，可以找替代，也可以勉强接受没有，属于锦上添花的材料。制作过程1.第一步的揉面，建议机器揉（放黄油和盐之前揉4分钟左右，黄油和盐加入后揉1分钟，面团温度应保持低于手温）。因为如果不是经常做面包的，力气可能不够，而且手揉的话，手温容易传导到面团上，导致面团温度过高，提前发酵；2.第二步的发酵均分要点：折叠法我第二篇讲解桃花酥的时候也解说过，用这种方法整形，面团有一种自然天成的光滑感；均分时候用切面塑料板和电子小秤，再用上一点数学，强迫症都能给你整舒坦了；3.卷内馅的时候，将一两根根剪窄了的培根直接横放在牛舌状的面皮的一端，另一端，用手压薄一点，放上奶酪碎和黄芥末酱，卷到另一头收口。这时候，你已经可以想见，它跟你在面包店里看到的面包有那么一些相似了，胜利在望了。第一次尝试内卷的样子记住，卷之前的松弛步骤必不可少，否则你就会发现擀一擀，面团就往回缩，一点儿也不听话。4.盘子里撒上芝士粉，面包卷表面抹上水，打个滚，更有感觉了对不对；二次发酵虽然时间有点儿长，但是你完全可以去做点别的事情，可以放在烤箱里，再加一盘或一碗热水，潮湿又温暖的空间里，面包会再次发育得胖乎乎的。滚好芝士粉并二次发育的生面包挤蛋黄酱/色拉酱的时候，注意有些包装自带小口，直接用就好，千万别用大口，别问我是怎么知道的，人家的是真花纹，我挤得像车祸现场。烤好以后，蛋黄酱/色拉酱是透明的，美味又好看。第一次做时，挤蛋黄酱的车祸现场装饰如果是现切的葱花，挤好蛋黄酱的时候就可以撒上了，如果是欧芹碎，要等烤好拿出来以后再撒上。家里的小朋友帮忙剪葱花撒葱花后记这款面包口感非常富有层次，热乎的时候享用非常棒；如需保存，在微温时放入密封的袋子或盒子，常温保存即可，下次食用前能在微波炉里转一下是最好，不行的话，直接吃也是很不错的。希望大家能比我做得更好看更好吃！

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