火腿蒸豆腐

用料

嫩豆腐一块、金华火腿、朝天椒、蒜、小葱、香油

做法

1、金华火腿去皮，切薄片，朝天椒切圈。

2、把豆腐盒子底的四个角都戳一下，把嫩豆腐完整地倒出来。

3、豆腐切块，豆腐块之间塞入火腿片，豆腐两边也再放上一片火腿。

4、蒜剁成蒜末，小葱切葱花。

5、豆腐上撒上辣椒圈，淋上香油。

6、烧一锅热水，放上蒸笼，放入火腿豆腐，开火蒸20分钟。

7、豆腐快蒸好时，拿一个大铁勺，倒两大勺油，小火热油。

8、豆腐蒸好后，撒上葱、蒜末，油热至冒白烟的时候，把热油泼在豆腐上即可。

辣子田鸡

材料：田鸡肉g、料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、细盐1/4茶匙、红椒30g、生姜30g、大蒜30g

做法

1、田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

2、锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

3、至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

4、最后至水份收干即可起锅。

卤味酥排骨

材料：猪排骨克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克。

做法：

1、将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；

2、排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；

3、五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；

4、将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段、姜块、盐熬约10分钟；

5、再加入绍酒、白糖，放入排骨，用中火卤40分钟；

6、再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；

7、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

酱炒蘑菇牛肉

材料：牛肉、蘑菇、红椒、葱（只用葱白部分）、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒选用，看自己喜好、生粉；

做法：

1.牛肉洗净，沥水切丁；蘑菇洗净切片；红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断；

2.牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）；

3.要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）；腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油；

4.锅中放少许油，蘑菇入锅炒；炒至蘑菇水分出来；盛出蘑菇；锅中再放适量油，爆香葱段；

5.牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈）；立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去）；接着立马放加了生粉后的调料汁；拌炒两下；马上放红椒；大火翻炒至汤汁稠立马关火；喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅；

莴笋炒鸡蛋

材料：莴笋，蒜头，鸡蛋，红辣椒，盐，料酒

做法：1、莴笋去皮，切丁；红辣椒和蒜瓣分别切丁。

2、鸡蛋打入碗中，加适量盐和一点料酒，搅打成鸡蛋液。

3、锅中倒入适量食用油，烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，盛出备用。

4、锅中再倒一点油，放入蒜瓣炒香，放入莴笋丁翻炒片刻，再放入红辣椒丁，加适量盐，翻炒几下。然后加一点开水，继续翻炒。

5、炒到水基本干了，倒入先前炒熟的鸡蛋，翻炒几下即可出锅。

香酥辣子鸡

食材：鸡腿1个，脆辣椒克，葱1段，姜1小块，花椒50克，干辣椒50克，盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml）

做法：

1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。

2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。

3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。

4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可

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